Oggi ho fatto l'ANKO cioè la marmellata di fagioli rossi , gli azuki.
Serve per fare alcuni dolcetti giapponesi come i Dorayaki , ad esempio.
Alla fine non ha un gusto di fagioli ma sembra una marmellata di castagne. Molto buona .
Ora non mi rimane che continuare con gli esperimenti dolciari.
Vi terrò informate...
Se siete curiose e volete provarla, questa è la ricetta:
200 gr di fagioli rossi Azuki ( li trovate nei negozi biologici)
120gr di zucchero semolato
Acqua.
Lavate bene i fagioli, quindi lasciateli a mollo nell' acqua per tutta la notte.
Il giorno successivo scolate i fagioli, metteteli in una pentola capiente e copriteli di acqua. Portate a bollore per una decina di minuti poi scolateli. Rimetteteli in pentola, ricoprire i fagioli con altra acqua in modo che siano coperti due volte, cioè se l’altezza dei fagioli nella pentola è di 2 cm dovrete aggiungere acqua fino a 6 cm di altezza (spero di essermi spiegata) .
Aggiungere 70 g di zucchero, mescolare e accendere il fuoco, far ritirare il maggior quantitativo di acqua, quindi aggiungere il rimanente zucchero, mescolare e proseguire la cottura. Alla fine la marmellata (in realtà è una confettura) dovrà risultare morbida. Ci vorranno un paio d'ore.
Ora frullare con un mixer e passare il composto con un passino. Mettete in vasetti di vetro , tappateli e bolliteli per una ventina di minuti per sterilizzarli.