Pinze gemelle.

 

 

 

Ieri era una giornata nuvolosa, minacciava pioggia. Ideale per cucinare. Da anni mi ripromettevo di provare a fare la pinza in casa, ma il tempo era tiranno. Così mi sono decisa ed ho provato. Premetto che ci vuole tutta una gionata per farla ( 8 ore). Non è impossibile, ma bisogna avere tempo.
Ecco qua il risultato! E avreste dovuto sentire il profumo che girava per casa! Voglio solo dirvi che una è già sparita nelle boccucce di casa.
Per Pasqua  le rifarò.




Per chi volesse cimentarsi, questa è la ricetta:
vengono 2 pinze del diametro di cm 24. Io le ho cotte insieme sulla placca da forno, ma così si attaccano. Meglio una alla volta.

PINZA

Ingredienti complessivi:

500 gr farina Manitoba
25 gr lievito di birra ( 1 cubetto)
1 uovo intero (50 gr) + 3 tuorli (50 gr) – 100 gr in totale
125 g zucchero
100 g burro
10 gr sale

buccia grattugiata di un arancia e di un limone

1 uovo per pennellare

1° impasto
Ingredienti
175 gr
25 gr lievito
105 gr acqua

Amalgamare gli ingredienti in una ciotola. Mettere a lievitare coperto sino a che non triplica (circa 45 minuti a 27-30°C).

2° impasto
Ingredienti
1 uovo (50 g circa)
50 g zucchero
125 g farina
impasto precedente

Sbattere l’uovo con lo zucchero, unire il lievitino spezzettato e la farina setacciata.

Impastare in ciotola sino a che non è omogeneo. Formare un panetto e far lievitare coperto sino a che non triplica (circa 45 minuti a 27-30°C).


3° impasto
Ingredienti
200 g farina
3 tuorli (50 g)
75 g zucchero
25 g acqua
10 g sale
impasto precedente

scorza grattugiata di ½ limone e ½ arancia
100 gr burro morbido

Battere i tuorli con 25 g di acqua, unire, continuando a battere, lo zucchero gradualmente e il sale. Setacciare la farina e formare un impasto sodo.

Nell’impastatrice spezzare il lievitino e l’impasto appena formato, impastare a bassa velocità per circa 3 minuti sino a che non risulti un impasto ben amalgamato.

Aumentare la velocità e unire poco per volta il burro morbido a pezzetti insieme alle scorze grattugiate ( ci vorranno circa 10 minuti). Io l'ho fatto a mano perchè non mi stava nell'impastatrice.

Trasferire l’impasto sul tagliere, ed  impastare battendo con energia per 5-10 minuti. Deve risultare un impasto morbido e molto elastico.

Formare un panetto, imburrare una ciotola e mettere a lievitare al caldo (27°C) per 2 ore con una piegatura della pasta dopo 1 ora.

Delicatamente arrotolare l’impasto  in un verso e poi in un altro e formare una palla.
Coprire e lasciar risposare per 10 minuti.

Lavorare ancora una volta, quindi mettere la palla ottenuta su carta da forno e su un ripiano rigido. Coprire con una terrina e far lievitare al caldo un’ora e mezza.
Dopo un’ora dall’ultima lievitazione posizionare l'impasto nel livello inferiore del forno non ancora acceso, e accendere  il forno a 180°C.  NO forno ventilato!

Terminata la lievitazione, spennellare con l'uovo sbattuto  e incidere con tre tagli distanti 120° con le forbici, formando una Y.



Cuocere per 20 minuti a 170-180° C , poi abbassare a 140-150° C, coprire con la stagnola e continuare la cottura per circa altri 20 minuti.